Recetario

Los platos tarapaqueños a través de recetas rescatadas de un cuaderno del año 1939. Un excelente archivo patrimonial de nuestra rica y variada gastronomía.

Budín de Albacora:

INGREDIENTES

2 Kilos de Albacora

2 Huevos

2 Cuch. de Mantequilla

½ Litro de Leche

2 Cuch. De Harina

1 pan añejo

1 pisca de nuez moscada

½ Cuchdta. De pimienta y sal

PREPARACIÓN

Se prepara primero la salsa blanca con: mantequilla, harina y leche sazonada con sal, pimienta y nuez moscada, en una olla a fuego bajo.

El pan rallado se deja remojando en leche. La albacora se muele muy bien y se junta con el pan remojado, se le agregan las yemas, la mitad de la salsa blanca y por último las claras batidas como para merengue.

Se vacía a un molde untado con manteca y se pone al horno. Al tiempo de servir se vacía encima la salsa blanca restante. Este guiso se acompaña con papas doradas.

Budin Albacora.pdf

Medallones de Albacora:

INGREDIENTES

½ Kilo de Albacora

1 Kilo de papas cocidas

2 zanahorias

40 grs. de aceituna

Perejil

¼ Litro aceite

Limón y sal

PREPARACIÓN

Se pone a cocer la albacora con la zanahoria lavada y una rama de perejil, cuando la albacora esta cocida, se saca, se muele y se aliña, esta parte se extiende en tajadas de papas cocidas, se adorna poniendo en el centro una tajada de zanahoria, se rodea con tajadas delgadas de aceitunas y las orillas de las papas con perejil picado muy finito.

Se vacía a un molde untado con manteca y se pone al horno. Al tiempo de servir se vacía encima la salsa blanca restante. Este guiso se acompaña con papas doradas.

Medallones de Albacora.pdf

Tallarines a la chilena:

INGREDIENTES

1 ½ paquete de tallarines

1 Cebolla

½ kilo de carne

1 tarro salsa de tomate 0,40 salsa tomate

0,60 callampas

2 tazas de aceite

½ taza de queso rallado

2 Cuch. de perejil

6 dientes de ajo

1 Cdta de pimienta molida

PREPARACIÓN

Se fríe la carne en el aceite que debe estar muy caliente, se le agrega los ajos y la pimienta, en seguida la cebolla picada finita y la salsa de tomate, después de remojadas las callampas y el perejil se pica muy finito, se deja cocer a fuego lento cuidando que la salsa no se seque. Los tallarines se cuecen en bastante agua hervida con sal, se estilan y se ponen en un azafate una capa de tallarines y otra de salsa, se le espolvorea un poco de queso y así se continua hasta terminar con una de salsa y se pone al horno.

Tallarines a la chilena.pdf

RECETARIO

Budín de Albacora:

Medallones de Albacora:

Tallarines a la chilena:

Nota: Imágenes de referencia. No representan exclusivamente una muestra fiel de la receta.