Los platos tarapaqueños a través de recetas rescatadas de un cuaderno del año 1939. Un excelente archivo patrimonial de nuestra rica y variada gastronomía.
Medallones de Albacora:
INGREDIENTES
½ Kilo de Albacora
1 Kilo de papas cocidas
2 zanahorias
40 grs. de aceituna
Perejil
¼ Litro aceite
Limón y sal
PREPARACIÓN
Se pone a cocer la albacora con la zanahoria lavada y una rama de perejil, cuando la albacora esta cocida, se saca, se muele y se aliña, esta parte se extiende en tajadas de papas cocidas, se adorna poniendo en el centro una tajada de zanahoria, se rodea con tajadas delgadas de aceitunas y las orillas de las papas con perejil picado muy finito.
Se vacía a un molde untado con manteca y se pone al horno. Al tiempo de servir se vacía encima la salsa blanca restante. Este guiso se acompaña con papas doradas.
Tallarines a la chilena:
INGREDIENTES
1 ½ paquete de tallarines
1 Cebolla
½ kilo de carne
1 tarro salsa de tomate 0,40 salsa tomate
0,60 callampas
2 tazas de aceite
½ taza de queso rallado
2 Cuch. de perejil
6 dientes de ajo
1 Cdta de pimienta molida
PREPARACIÓN
Se fríe la carne en el aceite que debe estar muy caliente, se le agrega los ajos y la pimienta, en seguida la cebolla picada finita y la salsa de tomate, después de remojadas las callampas y el perejil se pica muy finito, se deja cocer a fuego lento cuidando que la salsa no se seque. Los tallarines se cuecen en bastante agua hervida con sal, se estilan y se ponen en un azafate una capa de tallarines y otra de salsa, se le espolvorea un poco de queso y así se continua hasta terminar con una de salsa y se pone al horno.
Nota: Imágenes de referencia. No representan exclusivamente una muestra fiel de la receta.
Av. Arturo Prat 2120
Iquique :: Región de Tarapacá
Chile